2.2.1 Chave Geral
Quando o Botão Chave Geral for pressionado, o equipamento estará então energizado
e iniciará o controle da temperatura conforme pré-estabelecido no controlador pelo
fabricante. Ao pressionar novamente, retornando o botão para a posição original, o
equipamento é desenergizado.

2.2.2 Botão Agitando
Quando a Botão Agitando for pressionado, o equipamento irá iniciar a agitação do
produto através do giro do disco central. Não é recomendado iniciar a agitação com a
presença de chocolate sólido.

2.2.3 Controlador de Temperatura de Aquecimento
O display do controlador mostrará os valores da temperatura atual do produto, bem
como também o valor da temperatura desejado. Entre interrupções de uso e para o
descanso do equipamento, deverá ser utilizada a temperatura de controle de 42 ºC para o
produto à ser temperado/bombeado.

4. Operação do Equipamento
Abastecer o recipiente de acordo com o processo de temperagem desejado segue dois
tipos de procedimento como sugestão (partindo com a temperadeira derretendo o
chocolate ou partindo com a temperadeira fria e adicionando o chocolate já derretido).
Certifique-se de que todas as partes removíveis para possível limpeza estejam
corretamente fixas em suas posições. Aperte o Botão Chave Geral para energizar o
equipamento. A temperagem é obtida adicionando cristais já temperados. Num primeiro
instante é necessário fazer o ajuste do controlador do chocolate para a temperatura
desejada de temperagem. Em seguida, adicionar os cristais verificando capacidade
máxima do recipiente e diminuição da temperatura e tempo, até atingir o parâmetro
desejado.
"4.1 Procedimento para temperar chocolate na Temperadeira de Disco Compacta
São sugeridos dois tipos de temperagem: partindo com a temperadeira derretendo o
chocolate e partindo com a temperadeira fria e adicionando chocolate já derretido.
Para realização destes procedimentos as seguintes observações devem ser levadas em
consideração:
 Importante confirmar que o chocolate em pedaços ou em callets estejam
temperados de fábrica, ou seja, tenha cristais formados.
 Evitar ambientes muito frios (abaixo de 20°C), pois poderá interferir no processo
de temperagem.
 Cristais de manteiga de cacau em pó poderão ser utilizados, sugerimos seguir a
orientação do fornecedor deste ingrediente.
 Os exemplos abaixo são com a capacidade máxima do equipamento de 4 Kg.
 É necessário ter atenção para que o chocolate durante o processo de manuseio
com chocolate temperado, não ultrapasse a temperatura de 32°C, para não
derreter os cristais dissolvidos.
4.1.1 Partindo com a temperadeira derretendo o chocolate:
1º passo: colocar o equipamento para aquecer à 42°C e adicionar metade do chocolate
picado ou callets (Ex.: 2 kg, ou seja 1/2 da quantidade pré-determinada); ligar a agitação
quando tiver uma parcela já derretido;
2º passo: confirmar se todo o chocolate está derretido à 42°C; abaixar a temperatura
do equipamento para 30°C e adicionar a outra metade de chocolate picado ou callets (a
outra metade do volume pré-determinado); ir adicionando de uma só vez, com cuidado
para não transbordar dos lados e não endurecer de uma vez;
3º passo: aguardar a completa homogeneização de todo o chocolate (observar que
todos os pedaços se dissolveram);
4° passo: Ao atingir a temperatura desejada, com auxílio da bica de saída, fazer a
moldagem nas formas e seu processo de vibração e solidificação.
4.1.2 Partindo com a temperadeira fria e adicionando o chocolate já derretido
(microondas ou derretedeira):
1º passo: colocar o equipamento para aquecer à 30°C; adicionar metade do chocolate
derretido à 45°C (ex.: 2,660 kg, ou seja 2/3 da quantidade pré-determinada); ligar a
agitação;
2º passo: Imediatamente, adicionar o restante de chocolate picado ou callets (ex.:
1,330kg ou 1/3 da quantidade pré-determinada) de uma única vez, tomando cuidado para
não transbordar dos lados;
3º passo: aguardar a completa homogeneização de todo o chocolate (observar que
todos os pedaços se dissolveram);
4°passo: trabalhar com o chocolate normalmente, evitando que ultrapasse a
temperatura de 32°C para não derreter os cristais dissolvidos.

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